我想從消費(fèi)者第一眼接觸到一包食品開(kāi)始講起。

　　首先是食品的包裝本身和外部環(huán)境：

　　1、包裝是否完整。破裂的包裝很容易讓食品有微生物或其他污染，營(yíng)養(yǎng)也容易流失。空氣中的水分進(jìn)入了包裝，也讓微生物的繁殖加快。

　　2、存放食品的位置是否符合本食品的存放標(biāo)準(zhǔn)。可以留意一下本來(lái)應(yīng)該冷藏、冷凍的食品，它們所在的冰柜夠不夠冷;本來(lái)應(yīng)該置于陰涼干燥處的食品，是否被小商販暴露在太陽(yáng)底下。通常溫度每升高 10 攝氏度，化學(xué)反應(yīng)速率是原來(lái)的 2-4 倍。所以，如果食品放在更暖、更熱的地方，里面的化學(xué)反應(yīng)會(huì)發(fā)生得很快，這個(gè)時(shí)候標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不準(zhǔn)確了。

　　3、產(chǎn)品本身的物理性質(zhì)。如果包裝有少許透明的話，可以透過(guò)包裝看到食品本身。這時(shí)用你的常識(shí)判斷一下這個(gè)食物是否應(yīng)該是這個(gè)狀態(tài)。比如一個(gè)飲料有沒(méi)有分層，有沒(méi)有沉淀;烘焙的食品有沒(méi)有油脂溢出來(lái)等等。當(dāng)然有很多包裝上寫著“少許沉淀為自然現(xiàn)象”，所以這里說(shuō)的是比較嚴(yán)重的情況。

　　跟著要看包裝上的各種標(biāo)簽：

　　4、保質(zhì)期 / 生產(chǎn)日期 / 在 XX 日期前食用。這個(gè)大家都比較留意了。值得注意的是如果包裝只有生產(chǎn)日期，還得自行判斷一下購(gòu)買日期時(shí)還能不能吃。

　　5、配料表。配料表是配料從多到少排列的。有兩點(diǎn)值得注意：一是過(guò)敏原。蛋、奶、堅(jiān)果、大豆、魚、貝殼類海鮮、花生、小麥?zhǔn)前祟惐容^主要的過(guò)敏原。還有的人對(duì)酒精過(guò)敏，有的人對(duì)芒果菠蘿等熱帶水果過(guò)敏。如果你有過(guò)敏的情況，那么購(gòu)買食物的時(shí)候就要看看自己是否對(duì)其中的某些配料過(guò)敏，甚至要注意這個(gè)食品的生產(chǎn)車間有沒(méi)有生產(chǎn)令你過(guò)敏的食品。比如你只對(duì)花生過(guò)敏，那么你買榛子巧克力的時(shí)候可以留意一下包裝上有沒(méi)有寫“此生產(chǎn)車間也生產(chǎn)含花生、榛子、杏仁……的產(chǎn)品”諸如此類的標(biāo)簽。

　　第二點(diǎn)是一些添加劑。添加劑的種類和使用份量默認(rèn)都是安全的符合法律法規(guī)的。但是某些特殊人群不能食用某些添加劑。比如苯丙酮尿癥的患者不能食用阿斯巴甜。有的腸胃比較敏感的人吃了糖醇以后會(huì)拉肚子。所以從配料表中可以看到有沒(méi)有自己需要戒口的東西。

　　6、營(yíng)養(yǎng)成分表。這個(gè)也是要結(jié)合自身情況來(lái)看。一般來(lái)說(shuō)，某些營(yíng)養(yǎng)成分多些少些都沒(méi)太大關(guān)系，都不會(huì)讓消費(fèi)者“不安全”。只是當(dāng)消費(fèi)者有特殊情況的時(shí)候要留意一下。比如糖尿病人要主要碳水化合物和糖的含量;有高血壓癥狀要注意鈉含量等等。比吃得安全更高階一點(diǎn)就是吃得健康，如果你比較了解飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配等常識(shí)，可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)選更健康的食物。

　　7、特殊聲明。有的食物包裝上有例如”高纖維“、”低脂“、”無(wú)油“等聲明。這里的”高“、”低“、”無(wú)“等字眼其實(shí)是有嚴(yán)格的法規(guī)在里面的，一定要達(dá)到某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才能標(biāo)上這些字眼。消費(fèi)者可以根據(jù)這些特殊的標(biāo)簽來(lái)選更適合自己的食物。需要強(qiáng)調(diào)的是，有這些聲明并不會(huì)讓食品更”安全“，只是可能讓這個(gè)食品更”健康“。

　　8、QS 生產(chǎn)許可、生產(chǎn)廠家、加工廠家、經(jīng)銷商信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、凈含量。前面有回答答過(guò)了，不贅述。

　　張家誠(chéng)，學(xué)做吃的，喜歡IT，現(xiàn)弄喝的。

　　一定要看的

　　QS 標(biāo)志：這是基本中的基本，沒(méi)有這個(gè)標(biāo)識(shí)的食品一律不考慮購(gòu)買

　　食品名稱：乳飲料和牛奶是不同的、酸奶和乳酸菌飲料是不同的、xx 油和 xx 調(diào)和油是不同的

　　生產(chǎn)時(shí)間和保質(zhì)期：這點(diǎn)大家都了解

　　貯存條件：部分特殊的食品需要特定的保存方法，譬如說(shuō)，牛奶開(kāi)封后需要盡快飲用完或者 4℃ 冷藏最多 3 天

　　致敏原或其他警告信息(如果有)：譬如對(duì)某些原料過(guò)敏，或者是苯丙酮尿癥患者

　　食用方法(如果有)：雖說(shuō)大部分是開(kāi)袋即食，但是預(yù)包裝食品不一定全是開(kāi)袋即食的。

　　可以不看，但看了會(huì)有所幫助的

　　配料表：配料表中的原料排序是按照用量的多少排列的(食品添加劑除外)，從中你可以看出食品的含金量有多高。

　　營(yíng)養(yǎng)成分表：通過(guò)這張表的數(shù)據(jù)，你可以大致判斷并控制自己能量、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、鈉的攝入量。

　　生產(chǎn)者信息：你可以據(jù)此選擇大企業(yè)的產(chǎn)品，這樣能夠更大概率的獲得更靠譜的產(chǎn)品

　　至于

　　經(jīng)銷商信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、凈含量

　　一般情況下，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)意義不大。

　　有興趣可以看看

　　這個(gè)：GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

　　這個(gè)：專題專欄 ---- 食品抽檢信息

　　這個(gè)：動(dòng)態(tài)信息

　　這個(gè)：查詢

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