? ? ? 茶葉中含有抗壞血酸、茶單寧、茶素、芳香油、蛋白質(zhì)、兒茶酸、脂質(zhì)、維生素、酶和礦物質(zhì)等多種成分，這些成分都極易受到潮濕、氧氣、溫度、光線和環(huán)境的影響而發(fā)生變質(zhì)。因此，茶葉包裝應該具有減弱或防止上述因素影響的功能：

? ? ? 1. 防潮功能：茶葉中的水分是茶葉生化變化的介質(zhì)，低水分含量有利于茶葉品質(zhì)的保存。茶葉中的含水量不宜超過 9% ，長期保存時以 6% 為最佳，否則茶葉中的抗壞血酸容易分解，茶葉的色香味等都會發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度會加快。因此，茶葉包裝應選用防潮性能好的材料，如鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎材料的符合。

? ? ??2. 防氧化功能：包裝中氧氣含量過多會導致茶葉中某些成分的氧化變質(zhì)，如抗壞血酸容易氧化變成脫氧抗壞血酸，并進一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反映，使茶葉味道惡化。因此，茶葉包裝中的含量必須有效控制在 1% 以下。

? ? ? 3. 防高溫功能：溫度是影響茶葉品質(zhì)變化的重要因素，溫度相差 10 ℃，化學反應的速率相差 3-5 倍。茶葉在高溫下會加劇內(nèi)含物質(zhì)的有昂花，導致多酚類等有效物質(zhì)迅速減少，品質(zhì)劣變加快。茶葉的貯存溫度在 5 ℃以下效果最好。

? ? ? 4. 遮光功能：光線能促進茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的陳化。因此，茶葉包裝必須遮光以防止成分發(fā)生光催化反映。

? ? ? 5. 阻氣功能：茶葉的香味極易散失，而且容易受到外界異味的影響，特別是復合膜殘留溶劑以及電暈處理、熱封處理分解出來的異味都會影響茶葉的風味，使茶葉的香味受到影響。因此，茶葉包裝必須避免從包裝中逸散出香味以及從外界吸收異味，茶葉的包裝材料需具備一定的阻隔氣體性能。